El pescado se caracteriza por ser una excelente fuente de proteínas (su contenido proteico es del18-20 %) y, además, esas proteínas son consideradas de alto valor biológico. Asimismo, aportan cantidades importantes de minerales como el fósforo, yodo o calcio. Pero, además, su contenido graso es también realmente interesante, sobre todo en la variedad de pescados azules. Y es que se trata de ácidos grasos poliinsaturados o ‘buenos’ (frente a los saturados o ‘malos’), entre los que destacan especialmente los llamados Omega 3. ¿El motivo fundamental?: sus propiedades cardiosaludables.
Así, en función de su contenido en grasas, podemos dividir los pescados en tres categorías:
* Grasos o azules: con un contenido lipídico igual o superior al 10 %: angula, anguila, emperador, atún, salmón...
* Magros o blancos: bajo contenido en grasas (menos del 5 %): pescadilla, merluza, rape, lenguado, gallo, bacalao...
* Variedad intermedia: (5 % de grasa): sardina, arenque, caballa, boquerón.
En lo relativo al marisco, es preciso hacer también una distinción:
* Los crustáceos: la langosta, el bogavante, el langostino, la gamba, la nécora, el centollo, la cigala...
* Los moluscos: la ostra, la vieira, la navaja, el mejillón, el berberecho, la almeja, el caracol de mar...
Los primeros destacan por su escasa cantidad de grasa, mientras que el aporte graso de los segundos es mayor pero, como decimos, se trata de ácidos grasos insaturados.
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