Ginkgo Biloba

• El Ginkgo biloba procedente de China, también llamado árbol de los cuarenta escudos. Es un árbol único en el mundo, puede llegar a vivir un milenio y alcanzar hasta 35 metros de altura, sus semillas no poseen cáscara protectora, los sexos se pueden diferenciar por la forma como florecen, sus flores desprenden un aroma rancio porque contiene ácido butírico.


• Se han conocido ejemplares con más de 2500 años, por lo que es una de las especies más perdurables. Después de la bomba atómica de Hiroshima, fue uno de los pocos árboles que quedó en pie en las cercanías del epicentro, por lo que se lo conoce como portador de esperanza. Pueden crecer en diferentes climas, pero principalmente en China, Corea, Estados Unidos, Francia, Argentina y Uruguay.


• Se ha utilizado desde hace siglos en la medicina tradicional China por sus propiedades terapéuticas y sus hojas se usan en la herbolaria moderna.De las hojas del ginkgo se adquiere un extracto que tiene flavonoides, por lo que al ingerirse aumente la circulación sanguínea central y periférica, lo que se hace más eficaz la irrigación del corazón y las extremidades. Estos flavonoides ayudan en la recuperación de accidentes cerebro vasculares y crisis cardíacas.A su vez reduce la tendencia a la formación de coágulos en las venas y arterias disminuyendo el riesgo de una trombosis. Otro de sus beneficios es que logra una mayor oxigenación del cerebro, y es un potente antioxidante.


• Estas características lo hacen sumamente beneficioso para las personas en edad madura, porque sus organismos pierden la capacidad de irrigar apropiadamente los tejidos (lo que provoca la pérdida de memoria, cansancio, confusión, depresión y ansiedad).
  Actualmente se están realizando estudios sobre el uso del ginkgo para ayudar en el tratamiento del mal de Alzheimer, la demencia senil y el Parkinson. Los pacientes diabéticos pueden beneficiarse enormemente del uso de este árbol.No solamente beneficia a las personas en edad madura, sino que su uso potencia las capacidades aún no disminuidas en el adulto, porque activa la producción de los neurotransmisores encargados de la actividad física e intelectual. Esto lo hace un suplemento para el trabajo intelectual porque mejora el rendimiento, vivacidad mental y memoria.


• Para lograr estos efectos se debe tomar regularmente durante largos periodos de tiempo, dos o tres veces al día preferentemente antes de las comidas y con el estomago vació.Hoy en día, Ginkgo biloba es el medicamento herbario de mayor venta en Francia y Alemania, es ingerido por millones de personas para mantener y mejorar la circulación cerebral.

Zarzaparrilla: Depurativa, diurética y sudorífica

• Familia: Liláceas.


• Latín: Smilax aspera.


• Nombre común: Zarzaparrilla.


• Depurativa, diurética y sudorífica


• Descripción: Planta perenne, trepadora, de tallos muy ramificados, sarmentosos y con espinas; las hojas son alternas, pecioladas, deforma acorazonada y espinas en los bordes; son de color verde oscuro; las flores, a veces blancas y otras verdes, pequeñas, se agrupan en umbelas, en racimos dispuestos en las axilas de las hojas; el fruto es una baya casi esférica, primeramente de color verde, luego rojo y por último negro. Es frecuente en la zona mediterránea, en los encinares.


• Principios activos: Saponinas, colina, fenoles, nitrato potásico, heterósidos.


• Propiedades: Depurativa, diurética y sudorífica.


• Aplicaciones: La decocción de las raíces estimula la producción de orina y sudor, por lo que resulta un eficaz depurativo. En uso dietético se utiliza en la fabricación de bebidas, zumos de frutas y cervezas.


• Parte utilizada: Raíces y rizomas.


• Presentación: Raíz desecada y triturada

Verbena: Colactogoga, emenagoga, vulneraria y antineurálgica

• Familia: Verbenáceas.


• Nombre científico: Verbena officinalis.


• NombreVulgar: Verbena.


• Colactogoga, emenagoga, vulneraria y antineurálgica


• Descripción: Planta erecta, de tallos cuadrangulares, ramificados y estriados, alcanza una altura de 50 a 70 cm.; las hojas son opuestas, lanceoladas, ásperas al tacto, de un color verde oscuro; las inferiores poseen pecíolo, las superiores tienen el borde festoneado y carecen de pecíolo; las flores se disponen en largas espigas terminales, formando una mazorca terminal; son de color lila pálido.
  Crece al borde de los caminos en los lugares incultos, en los muros y en los setos. Se recolecta en verano.


• Época de floración: Primavera.


• Principios activos: Aceite esencial, verbenalina, taninos, mucílagos y dos glucósidos.


• Propiedades: Colactogoga, emenagoga, vulneraria y antineurálgica.


• Aplicaciones: Las decocciones de la planta aumenta las secreciones lácteas y regula los trastornos dismenorreicos; alteraciones el tubo digestivo y de las vías urinarias.


• Parte utilizada: La planta florida.


• Presentación: Planta troceada y desecada.


• Curiosidades: En la Roma antigua esta planta se consideraba sagrada.

Valeriana: Antiespasmódica, sedante y estomacal

• Familia: Valerianas


• Nombre científico: Valeriana officinali


• Nombre Común: Hierba de los gatos.


• Antiespasmódica, sedante y estomacal


• Descripción: Planta de tallo erguido, lampiño, con surcos muy marcados en su superficie y que llega a alcanzar una altura de 1,50 m.; las hojas son pinnadas y se disponen opuestamente; tienen los bordes aserrados; las flores, pequeñas, de color rosa pálido o rojas, son de corola tubulosa; la raíz es de color pardo en el exterior y blanca en el interior; cuando son desecadas adquieren un olor muy desagradable característico. Se cría esta planta en las montañas, matorrales y sitios húmedos. Se recolectan las raíces en octubre.


• Época de floración: En primavera-verano.


• Principios activos: Valeriana, catenina, esencia, tanino y valerianina.


• Propiedades: Antiespasmódica, sedante y estomacal.


• Aplicaciones: En decocción la raíz se utiliza como sedante y calmante nervioso, útil en el insomnio, la neurastenia, las jaquecas y la histeria.


• Parte utilizada: La raíz.


• Presentación: Raíz desecada y triturada. Aceite esencial.

Uña de gato: antiinflamatoria, antimutagénica

• Nombre común: uña de gato


• Nombre científico: Uncaria tomentosa


• Descripcion: La uña de gato crece en bosques altos con abundante luz en la Amazonía Baja hasta los 800 msnm, también es cultivada en climas húmedo tropical y subtropical hasta los 1200 msnm, en suelos arcillosos y arenosos. En el Perú se le cultiva en Loreto, en Junín (Chanchamayo, La Merced), en Pasco (Oxapampa), en Madre de Dios y San Martín.


• Historia:Se dice que un cazador Ashaninka observó que un otorongo cortaba con sus garras la corteza de una liana para beber el líquido que de ella emanaba. De pronto, el cazador vio cómo el otorongo, revitalizado por lo bebido, atrapó de un solo salto a su presa... desde allí, los chamanes y curanderos amazónicos conocen a esa liana como uña de gato.


• Propiedades medicianles:La uña de gato es antiinflamatoria, antidiabética y antiartrítica. Además, es antimutagénica, pues inhibe el desarrollo del cáncer y el SIDA, al reforzar el sistema inmunológico humano.


• Comercialización:La uña de gato ha despertado el interés mundial y ofrece un enorme potencial de desarrollo para la Amazonía, si es que no se depredan los estoques... sería desaeble incentivar su siembra. Tiene un futuro interesante en el rubro de las medicinas naturales y la biotecnología.

¿Ser vegetariano?

• Las razones por las cuales una persona llaga a ser vegetariana son de diversa indole. Estas pueden ser por que es más saludable, por no querer matar animales, por razones sociales de rebeldía ante los excesos alimenticios de la sociedad actual, hasta razones humanitarias, reducir el gasto para obtener proteínas animales y luchar así contra el hambre: un kilo de huevos, pollo o ternera implica el consumo de 3, 6 y 16 kilos de cereales y soja, respectivamente.


• La dieta vegetariana más completa es la ovolactovegetariana que incluye leche y huevos, además de todos los vegetales.


• Riesgos de las Dietas Vegetarianas mal Planteadas
  En la dieta ovolactovegetariana, si no está bien organizada, pueden aparecer deficiencias de ciertos nutrientes aportados en mayor proporción por la carne y el pescado en la alimentación tradicional, como hierro de fácil absorción, zinc y vitamina B12, especialmente durante el embarazo y etapas de crecimiento y desarrollo, puesto que las necesidades están muy aumentadas. El aporte de calcio y vitamina D puede verse comprometido si no se respetan las raciones recomendadas de leche, huevos o derivados.


• Bases Dietéticas para una alimentacion vegetariana Equilibrada
  Una dieta ovolactovegetariana bien planificada cubre satisfactoriamente las necesidades de energía y nutrientes de la persona. Es preciso cuidar algunos aspectos, que se citan a continuación, para equilibrar la alimentación combinando correctamente los alimentos y sustituyendo unos por otros de similar densidad nutricional.


• El calcio de la leche y sus derivados
  La leche y sus derivados: yogur, queso, cuajada…, son la principal fuente de calcio, fósforo y vitamina D, ésta última presente en la leche entera o en la desnatada enriquecida, es necesaria para asegurar la fijación del calcio en los huesos. El organismo también la puede sintetizar debajo de la piel por exposición a la luz solar a partir del colesterol.
  Estos alimentos contribuyen de manera importante al aporte dietético de proteínas de calidad. Para aumentar estos nutrientes, se puede añadir a los platos leche desnatada en polvo o consumir productos a partir de soja fortificados, sésamo fermentado y ciertas algas como complemento (Wakame, Klamah..).


• Verduras de hoja verde, frutos secos y semillas también son buena fuente de calcio, pero el aprovechamiento del mineral por el organismo es menor que en el caso de los lácteos. Se recomienda tomar 2 raciones de leche o derivados para conseguir un correcto desarrollo y mantenimiento de la masa ósea.


• Proteínas de calidad, necesarias para la regeneración de las células
  Es imprescindible incluir diariamente proteínas de calidad para asegurar la síntesis y regeneración de las células y el crecimiento. Las proteínas humanas son una combinación de 22 aminoácidos, de los cuáles sólo 8 son esenciales, y deben ser aportados diariamente a través de los alimentos ya que nuestro organismo no los puede sintetizar por sí mismo. En otras palabras, la calidad de una proteína depende de la cantidad de aminoácidos esenciales que contiene. Cuando carece un aminoácido esencial, el valor biológico de esa proteína disminuye. El organismo no puede sintetizar proteínas si falta un aminoácido esencial. Los alimentos de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales. De ahí la importancia de respetar la ingesta de lácteos y huevos. Se recomienda tomar un huevo más una clara al día (6-7 unidades a la semana), mezclado con cualquier plato. No hay contraindicación cuando no se padecen problemas de colesterol. Los vegetales también aportan proteínas pero son deficitarias en uno o varios aminoácidos esenciales y por ello se denominan proteínas incompletas. Cereales y semillas son deficitarios en lisina, mientras que legumbres, tubérculos y frutos secos lo son en metionina.


• Sin embargo, proteínas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo (este último, muy importante en este tipo de alimentación). Son combinaciones favorables: leche y arroz o trigo o sésamo o patata, leche con maíz y soja, legumbres con arroz, alubias y maíz o trigo, soja con trigo y sésamo o arroz, y soja con cacahuete y sésamo.


• Frutas y verduras, a diario.
  Puesto que los vegetales son la base de la dieta, interesa tomar al menos una ración de verdura cruda (ensalada) y un mínimo de tres piezas de fruta al día, mejor con piel y bien lavada, incluyendo algún cítrico. Son interesantes por su contenido en vitaminas, sales minerales y fibra. Las vitaminas más abundantes son la vitamina.C (coliflor, pimiento verde, tomate crudo, lechuga, cítricos, kiwi…), los folatos (verduras de hoja) y los carotenos, entre ellos el beta-caroteno (pigmento que confiere color anaranjado-rojizo a zanahoria, tomate y otros vegetales de hoja verde, en los que el color del beta-caroteno está enmascarado por la clorofila-), que el organismo transforma en vitamina A cuando la necesita.


• El hierro, mejor si está asociado a la vitamina C
  El hierro puede estar comprometido en esta dieta tan específica debido a que el organismo asimila fácilmente el hierro de los alimentos de origen animal (hierro hemo), pero muestra dificultades para absorber la forma química del hierro de los vegetales. De todos modos, la yema de huevo es rica en este mineral. Con respecto a alimentos vegetales, los que contienen los niveles más altos de hierro son: legumbres, cereales y grano enriquecido, higos, ciruelas, dátiles y frutos secos.
  La asociación con vitamina C aumenta la absorción de hierro vegetal, por lo que será necesario acompañar esos platos con alimentos ricos en esta vitamina. Veamos algunas asociaciones interesantes: pimiento verde con lentejas; cítricos y zumo de limón en lugar de vinagre en ensaladas, etc. Las proteínas también favorecen la absorción de hierro. Por esta razón, conviene incluir como ingrediente de los platos vegetales proteínas de calidad como las de la clara de huevo o la dela leche. Garbanzos salteados con cebolla, pimiento (rico en vitamina C) con espinaca y huevo duro rallado (fuente de proteínas completas) son buenas asociaciones.


• La vitamina B12, presente en huevos y leche.
  La vitamina B12 es otro de los nutrientes potencialmente deficitario en esta dieta si no se respeta la ingesta de huevos y leche (que sí la contienen). Algunas algas también aportan vitamina B12 pero su contenido es tan variable que no se recomiendan como suplemento único. También hay carnes vegetales con vitamina B12 que se pueden incluir en la alimentación de la persona vegetariana.


• No abusar de los integrales
  Los alimentos integrales aportan más vitaminas, sales minerales y fibra que los refinados, pero no conviene abusar de su consumo ya que una dieta demasiado rica en fibra, ácido fítico o fitatos y ácido oxálico u oxalatos (sustancias presentes en los vegetales), puede comprometer la absorción de ciertos minerales, como hierro, zinc, calcio y magnesio.


• Cómo aumentar la densidad nutritiva de los alimentos
  Se puede recurrir, en esta dieta ovolactovegetariana, a procedimientos que aumentan la densidad nutritiva de los alimentos:
  a) La fermentación de un alimento mejora su digestibilidad y su valor nutricional, ya que los microorganismos responsables del proceso (levaduras, mohos, bacterias...) transforman los compuestos complejos del alimento, los hidratos de carbono y las proteínas y grasas, en azúcares sencillos, aminoácidos y ácidos grasos libres, respectivamente, más fáciles de asimilar. Además, durante este proceso los microbios sintetizan vitaminas. Si se utilizan levaduras biológicas en el proceso, hidrolizan el ácido fítico de los vegetales y éste deja de poseer la capacidad de impedir la asimilación de ciertos minerales. Así, un pan integral preparado con levadura no tiene el efecto desmineralizante del pan integral elaborado con fermento industrial.
  b) La germinación es otro proceso que provoca profundas transformaciones del alimento: aumenta el contenido en aminoácidos esenciales del 10 al 30%, aumenta el contenido de hierro asimilable..., se produce la predigestión de los hidratos de carbono y se sintetizan vitaminas (entre ellas pequeñas cantidades de vit.B12, ausente en vegetales en condiciones normales). Cada vez son más conocidos y aceptados los alimentos germinados típicos de otros países como la soja (Extremo Oriente), judías y guisantes (India), trigo o bulghur (Oriente Medio), bebidas tradicionales de cereales germinados (germinación de la cebada para la obtención de malta), etc.


• Sustituciones alimentarias interesantes
  Algunas sustituciones de alimentos contribuyen a que la dieta sea más completa y saludable y al mismo tiempo la enriquecen gastronómicamente: Alimentos refinados sus equivalentes integrales. Vinagre de vino, vinagre de manzana, zumo de limón. Aceite refinado aceite virgen. Sal fina sal marina u otros condimentos a partir de algas y soja, etc. Salsas convencionales salsas de soja, algas, vegetales de cultivo biológico... Azúcar blanco azúcar moreno integral, fructosa (azúcar de la fruta) o miel. Café cereales (achicoria, malta…) Cacao amasake (arroz fermentado agridulce...) Dulces postres de cereales y frutas frescas o secas, mermeladas…


• ¿Carnes vegetales?
  El mercado ofrece ciertos productos denominados carnes vegetales que pueden hacer la dieta más variada y completa. Los alimentos base son soja verde (fresca y seca) y derivados de harina de trigo o de soja obtenidos por fermentación. Son alimentos ricos en proteínas, sales minerales (calcio, fósforo, hierro), vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina) y, sólo algunos, también en vitamina B12.
  El seitan es el gluten o proteína de trigo amasado y cocido con aspecto de carne. Se prepara cortado en rodajas a modo de filetes, rebozado, al horno, en canelones o hamburguesas. El tofu o cuajada de soja parecido al queso es un verdadero bistec vegetal. Se presenta aromatizado de diferentes maneras (ahumado, finas hierbas…) ya que resulta insípido al natural. Se emplea en ensaladas, arroz, verduras, para elaborar patés y hamburguesas. El sufu se obtiene mediante el desarrollo de mohos en el tofu. Se consume directamente como condimento o cocinado con vegetales.El tempeh es el producto que se obtiene al fermentar granos de soja enteros. Se consume habitualmente en forma de hamburguesa. Constituye una fuente muy interesante de aminoácidos esenciales por lo que resulta una alternativa saludable al consumo de carne (es fuente entre otras vitaminas de B12 ). El natto es otro producto obtenido por fermentación de la soja. Se come con arroz y se emplea a menudo para aromatizar los vegetales. Resulta muy digestivo. El miso se obtiene al fermentar granos de soja salados (muy rico en sodio) a los que se les añade arroz (miso de arroz) o cebada (miso de cebada). Es una pasta y sirve de ingrediente en sopas. Abunda un aminoácido, el glutámico que le proporciona el sabor típico a carne. La proteína de soja texturizada, por el proceso de elaboración tiene aspecto de filete; y la proteína en polvo se cuece o se remoja en agua y se fríe o se hace en forma de hamburguesas, albóndigas combinada con arroz y algas, etc. Según con qué alimentos se combine resulta pesada y flatulenta (berenjenas...). Las algas poseen cantidades importantes de proteínas, ciertas vitaminas y minerales. No se aconseja un consumo elevado al ser ricas en ácidos nucleicos que podrían favorecer el aumento de la uricemia (ácido úrico). Tampoco hay que olvidar la posibilidad de una ingesta excesiva de yodo, ya que puede afectar al funcionamiento correcto del tiroides

Vegetales amigos de nuestro organismo

• Algunas sociedades tan avanzadas como la norteamericana, con alto nivel de vida no tienen conciencia de esto. Más de la mitad de los estadounidenses no comen otros vegetales que patatas, alubias y algo de ensalada. Ello supone muy poca variedad.
  Los españoles han disfrutado de una privilegiada dieta mediterránea hoy avalada por todos los especialistas en alimentación y salud de todo el mundo. Pero no está demás recordar algunas razones por las que deberíamos comer muchos más vegetales cada día.


• Los vegetales tienen muy pocas calorías
  En nuestra sociedad cada vez hay más personas con sobrepeso. Para perder los kilos que nos sobran tenemos que comer menos calorías e incrementar nuestro nivel de actividad. Comer vegetales en los platos principales de nuestras comidas puede ayudarnos a perder peso.


• Los vegetales son pobres en grasas y no tienen colesterol
  Una dieta elevada en grasas incrementa las probabilidad de padecer enfermedades del corazón y ciertos tipos de cáncer. Los vegetales, además, son muy pobres en el tipo de grasa asociada a enfermedades del corazón. Muchos alimentos procedentes del reino animal contienen colesterol. El consumo de vegetales, que no contienen colesterol alguno, pueden prevenir el riesgo de padecer esta mortal enfermedad, equilibrando la dieta.


• Los vegetales son pobres en sodio
  El sodio se encuentra en la sal y otros muchos alimentos. Demasiado sodio puede causar una alta tensión sanguínea en algunas personas. Los vegetales frescos contienen muy poco sodio. En general, los vegetales congelados tienen más sodio que los frescos, y los envasados todavía poseen niveles más elevados. Lea las etiquetas de los envases de los alimentos para encontrar productos con la más baja cantidad de sodio.


• Los vegetales son ricos en vitaminas y minerales
  El verde oscuro y el color naranja de los vegetales puede ayudar a proteger contra algunos tipos de cáncer como el de garganta o pulmón. Los vegetales de los citados colores tienen beta-caroteno, un pigmento que es convertido en vitamina A por nuestro organismo. Los alimentos ricos en beta-caroteno pueden ayudar a prevenir el cáncer. Este grupo de vegetales incluyen: zanahorias, calabaza, espinacas, brócoli (ó brécol), boniatos, col...
  Vitamina C
  Muchos vegetales contienen también un alto nivel de vitamina C y pueden ayudar a prevenir el cáncer de garganta y estómago. Entre los que son ricos en vitamina C se encuentran: los pimientos (chiles), col, coliflor, brócoli, coles de Bruselas, tomates, hojas verdes de berza...


• Hierro
  Algunos vegetales son muy buenas fuentes de hierro. Este mineral es necesario para generar los componentes de la sangre y proporcionarnos energía. Un déficit de hierro en la dieta puede causar anemia. Alimentos con alto contenido de hierro son: las espinacas, los guisantes, las habas, las hojas verdes de la remolacha y las patatas enteras.


• Calcio
  Los vegetales de color verde oscuro, tales como las espinacas, el brécol, la col... son ricos en calcio. El calcio es necesario para la buena salud de los huesos, los dientes y puede prevenir la osteoporosis.


• Los vegetales de la calabaza y de la familia de la mostaza tienen valores extra para la salud
  Esta familia de vegetales incluye: col, brócoli, coliflor, coles de Bruselas, col rizada y partes verdes de la mostaza. Estos vegetales se llaman crucíferas (porque sus flores se asemejan a una cruz) y pueden ayudar a que sea más bajo el riesgo de cáncer de colon, estómago y pulmón.


• Los vegetales son ricos en fibra
  La fibra es la parte de las plantas que no puede ser digerida o absorbida por el cuerpo. Un dieta rica en fibra puede protegernos contra el cáncer de colon. Todos los vegetales son fuentes de fibra. Es mucho mejor obtener fibra de los alimentos que de píldoras u otras fuentes. Demasiada fibra puede hacer más difícil para tu organismo absorber algunos nutrientes como el hierro

Ulmaria: Diurética y sudorífica

• Familia: Rosáceas.


• Nombre científico: Filipendula ulmaria.


• Nombre Vulgar: Reina de los prados.


• Diurética y sudorífica


• Descripción: Hierba vivaz, de tallo erguido, surcado, que llega a alcanzar una altura de un metro; las hojas son grandes, carecen de peciolo y sus bordes son dentados, de color verde; las flores, de color blanco amarillento, se disponen en la parte terminal del tallo en forma de panículos; emana esta planta un agradable perfume. Se cría en sitios húmedos, bordes de los ríos y arroyos.


• Época de floración: Verano.


• Principios activos: Taninos, solicilatos,un glucósido y gaulterina.


• Propiedades: Diuréticas y sudoríficas.


• Aplicaciones: Se utilizan las sumidades floridas en infusión como diurético y para combatir la hidropesía y el reumatismo articular.


• Parte utilizada: Toda la planta.


• Presentación: Planta desecada y triturada

Tusilago: Mucilaginosa, expectorante

• Familia: Compuestas.


• Nombre científico: Tussilago farfara.
  Nombre común: Farfara.


• Mucilaginosa, expectorante


• Descripción: Planta vivaz, de tallos carnosos, algodonales, provistos de unas escamas de color pardo; las flores, de color amarillo, se desarrollan antes de que aparezcan las hojas; éstas son lobuladas, algo dentadas, son grandes y codiformes.
  Se cría con preferencia en las cunetas de las carreteras, en terrenos arcillosos. Se recolectan las hojas en primavera‑verano.
  Época de floración: Primavera.


• Principios activos: Taninos, ácidos grasos, fitosterina y mucílagos.


• Propiedades: Mucilaginosa, expectorante.


• Aplicaciones: En infusión de las hojas, en los casos de bronquitis y enfriamientos.
  Parte utilizada: Hojas y flores.
  Presentación: Hojas y flores desecadas

Trébol de agua: Inapetencia, dispepsias hiposecretoras, astenia y convalecencia

• Nombre común : Trébol de agua


• Nombre científico: Menyanthes trifoliata


• Familia: Meniantáceas.


• Tónico estomacal, contra la falta de apetito y atonía digestiva.


• Planta acuática que se desarrolla en aguas poco profundas, a orilla de estanques y en tierras altas.


• Tiene múltiples aplicaciones; entre otras, cabe destacar las de tónico y digestivo por su sabor amargo.
  También se emplea en casos de fatiga, convalecencia por enfermedad, gripe, fiebre, migraña, alteraciones del periodo femenino (amenorrea y dismenorrea), estreñimiento y dispepsia.


• Su empleo está contraindicado durante el embarazo, ya que puede dar lugar a graves alteraciones.


• En dosis altas su utilidad no está recomendada por su drástico efecto purgante y emético.


• Indicaciones: Inapetencia, dispepsias hiposecretoras, astenia y convalecencia

Tomillo: Antiséptico, antibiótico, carminativo y balsámico

• Familia: Labia


• Nombre contífico: Thymus Vulgaris


• Nombre Vulgar: Tomillo salsero


• Descripción: Subarbusto de tallos muy ramificados, leñosos, que pueden tener hasta 30 cm. de altura; de hojas pequeñas y de formas variables, pueden ser romboides, elípticas o lineales, las jóvenes son ligeramente tormentosas por el envés; flores de color rosa, se reúnen en la extremidad de la rama formando espigas. Toda la planta desprende un aroma muy característica. Crece comúnmente en terrenos soleados y pedregosos
  Florece durante la primavera y principios de verano, época en la que se recolecta.
  Principios activos: La planta contiene gran proporción de aceite esencial, hasta 2,5 % (timol, borneol, cineol, carvacrol, linalol, menteno, timeno y tanino), también contiene sustancias amargas y antibióticas.


• Propiedades: Antiséptico, antibiótico, carminativo y balsámico.


• Aplicaciones: En infusión combate la atonía intestinal, las dispepsias, las gastritis y alivia las toses convulsivas.


• En uso externo se emplean las maceraciones alcohólicas para aliviar los dolores reumáticos.
  El Tomillo (Thymus vulgaris) además de su uso culinario como condimento de numerosos platos, se toma en infusión para curar resfriados.


• También se utiliza para aromatizar las casas, para tal efecto se cortan ramitas que se clavan en las macetas de las plantas de interior.


• Descripción: Es un arbustillo que llega a los 50 centímetros de altura.
  Muy fácil de cultivar. Necesita sol, crece bien en todo tipo de suelos y resiste bastante la sequía.
  No abones con fertilizantes minerales ricos en nitrógeno porque disminuye su resistencia a las heladas, al crecer más tierno.
  Uso para rocallas, borduras, macetas,...


• Como muchas aromáticas: poda tras pasar la floración cada año.


• Se multiplica por: Semillas en primavera (es el método más lento). División de la mata en primavera. Acodo en primavera u otoño. 4. Esquejes de estaca semimaduros a principios de verano.El tomillo puede durar un máximo de 4 ó 5 años, ya que entonces pierden en parte su perfume. Las matas viejas se deben sustituir cuando presenten troncos leñosos.
  Sus propiedades medicinales son conocidas:
  Alivia resfriados o trastornos digestivos. Mezclado con menta, salvia o romero, el tomillo, en forma de cataplasma, sirve para aliviar neuralgias y ciática, pudiendo actuar en decocción como antiséptico en heridas leves.


• Recoge las hojas en cualquier época del año para consumir frescas. Recoge los extremos floridos para secar, separando las hojas y flores de los tallos cuando estén secos.


• En la cocina es esencial en carnes guisadas y a la parrilla, sopas, escabeches, judías, guisantes,... Agrega las hojas a rellenos, para salsas, platos de pescado, etc.


• También se pueden introducir ramitas frescas en aceite o vinagre.
  Aceite de Tomillo
  - 3 ramitas de tomillo- 2 guindillas- 1 hoja de laurel- 2 clavos de especie- 1 cucharada de sal- 3/4 litro de aceite de oliva
  

¿por qué va en aumento el consumo de productos orgánicos?

• Hay dos razones que explican el aumento del consumo de productos orgánicos: el mejoramiento de la salud de los consumidores por un lado y el cuidado del medio ambiente por el otro. Pero dado que existe cierta confusión entre varios términos utilizados para calificar alimentos tales como "orgánico", "natural", "ecológico", etc, es importante definir de qué estamos hablando cuando nos referimos a productor orgánicos.


• ¿Qué se entiende por orgánico?: "Se entiende por orgánico, ecológico o biológico a todo sistema de producción sustentable en el tiempo, que mediante el manejo racional de los recursos naturales, sin la utilización de los productos de síntesis química, brinde alimentos sanos y abundantes, mantenga o incremente la fertilidad del suelo y la diversidad biológica y que, asimismo, permita la identificación clara por parte de los consumidores de las características señaladas a través de un sistema de certificación que las garantice."


• Los conceptos contenidos en esta definición, como en la mayoría de las conocidas, pueden resumirse en los cuatro puntos siguientes:
  1.- Sustentabilidad de la producción orgánica 2.- Prohibición del uso de productos químicos sintéticos, es decir, de agroquímicos.3.- Producción de alimentos sanos.


• 4.- Garantía para el consumidor, a través de un sistema de certificación.


• Ketchup orgánico
  Aunque tímidamente algunas empresas han visto una posibilidad comercial incorporar a sus líneas de marcas productos orgánicos, todavía son vistos con desconfianza entre los pequeños productores y consumidores de estos productos, las señales indican que la tendencia de hacia el consumo de productos más naturales va en aumento. Muchas de estas empresas están asumiendo el riesgo en el futuro comportamiento de las personas hacia un consumo más consciente.
  En un arriesgado giro de marketing, algunas conocidas empresas de alimentos empaquetados de Estados Unidos han puesto sus marcas en productos cultivados con ingredientes sin pesticidas ni fertilizantes.
  El Organic Ketchup, de H.J. Heinz Co. Llegó a los supermercados el año pasado; en abril, Frito-Lay, de Pepsi-Co Inc., lanzó sus Tostitos Organic Tortilla Chips. Mientras tanto, el pollo "natural Nature's Farm," de Tyson Foods Inc., se vende en el noreste de EE.UU. by Ben & Jerry's Homemade, una filial de helados de Unilever, está probando helados naturales en cuatro sabores (vainilla, fresa, bizcocho de chocolate y crema dulce con galletas).
  Hasta hace poco, los grandes fabricantes de alimentos, en su búsqueda por entrar al creciente mercado de alimentos cultivados sin pesticidas ni fertilizantes artificiales que se conocen como orgánicos o naturales, se habían preocupado especialmente de no poner sus logos en estos productos.
  El año pasado, cuando General Mills Inc. Lanzó los cereales orgánicos Cascadian Farms, su logo estaba ausente de la caja. El razonamiento era que los consumidores que evitan los pesticidas y aditivos pueden no confiar en las grandes marcas.
  Pero ahora, más empresas ejercen la influencia de sus marcas para asegurarse un espacio en los estantes de productos orgánicos de las grandes cadenas de supermercados.
  Hasta hace un tiempo, el mercado de productos orgánicos en EE.UU. estaba casi exclusivamente en manos de pequeños almacenes de alimentos naturales y la cadena Whole Foods Market Inc.


• Aunque en EE.UU. las ventas de alimentos orgánicos casi se han duplicado en los últimos cinco años hasta llegar a US$11.000 millones, todavía representan sólo el 2% de los US $485.000 millones que los estadounidenses gastan en alimentos. De todos modos, el potencial de crecimiento se está volviendo más difícil de ignorar para las grandes empresas. "Estamos apostando al futuro," dice Robin Teets, portavoz de Heinz. "queremos estar ahí cuando empiece a despegar."
  Por lo general, las tiendas de comida natural no están corriendo a llenar sus estanterías con productos orgánicos de las grandes empresas. La gran cadena de supermercados de alimentos naturales Whole Foods, por ejemplo, no ofrece los pollos orgánicos de Tyson.


• Lejos de los Normales
  Bob Boldin, vicepresidente ejecutivo de la consultora estadounidense Technomic Inc., pronostica un lento y cauteloso ascenso para los productos naturales de las grandes marcas.
  "Ninguna de las grandes empresas ha hecho un gran esfuerzo" por los alimentos naturales, comenta, en parte porque no quieren socavar sus productos no orgánicos. "Aunque estos son productos diferentes, so corre el riesgo de causar confusión en los consumidores", observa.
  Algunas empresas alientan a las cadenas minoristas a exhibir sus productos orgánicos en el pasillo de alimentos naturales, lejos de los productos normales de su marca, dice Karen Brown, del Food Marketing Institute.


• Una razón: a las compañías les preocupa que el mostrar ambos productos juntos lleve a los consumidores a cuestionar los alimentos que han recurrido a pesticidas y fertilizantes artificiales.


• No obstante, otras empresas quieren que sus dos versiones estén juntas, para reforzar la asociación frente a los consumidores que compran marcas conocidas y fiables.
  Los productos naturales de grandes marcas parecen tener más posibilidades de prosperar si se venden a precios más bajos que las marcas establecidas dentro de los alimentos orgánicos. Tracey Zemitis dice que no confía en las grandes empresas pero no puede negar que sus productos orgánicos a veces son más baratos que los de marcas más pequeñas que ella suele comprar.


• A veces, la diferencia de precio entre un orgánico y su contraparte convencional puede ser significativa. El ketchup orgánico de Heinz, por ejemplo, cuesta cerca de un 30% más por onza que la versión no orgánica.
  Pero algunas empresas apuestan que los consumidores están dispuestos a pagar más. Tyson exhibe su marca de productos orgánicos, Nature´s Farm, en las tiendas del noreste de EE.UU. El logo de la empresa está justo encima de la marca. En las tiendas que no se dedican a los productos orgánicos, tiende a ser la única marca de pollo orgánico.
  La industria orgánica es un cambio para los grandes productores, que dependen de economías a escala para ofrecer precios bajos. En este mercado, tales ahorros suelen perderse por el alto costo de producir alimentos sin pesticidas ni aditivos.
  Los alimentos para animales, por ejemplo, cuestan casi el doble que los granos comunes. El pollo orgánico de Tyson no puede procesarse si se enferma y es tratado con antibióticos. "Todo eso se sana y sale un ave muy costosa", dice Harold Heinze, director de marketing de la división de pollos frescos de Tyson

Fruta orgánica

• Los frutos de cultivo ecológico no usan pesticidas, pero tampoco ofrecen mejor sabor que los convencionales
  Las frutas ecológicas son aquellas que han sido obtenidas mediante la agricultura ecológica. Este tipo de agricultura se basa en el uso de métodos de explotación respetuosos con el medio ambiente. Además, es menos intensiva que la agricultura convencional y no emplea pesticidas ni fertilizantes inorgánicos.


• Las propiedades de la fruta:
  Las frutas son uno de los alimentos que constituyen la base de la dieta Mediterránea. Su valor calórico generalmente es bajo, ya que su componente mayoritario es el agua que constituye alrededor del 90 por ciento de su peso. Son alimentos ricos en fibra, por lo que poseen un alto poder saciante, lo que las convierte en alimentos idóneos para incluir en dietas de control de peso. Además, este contenido en fibra contribuye a prevenir el estreñimiento y ayuda a controlar los niveles de colesterol, así como la velocidad a la que los azúcares pasan a la sangre. Las frutas constituyen también una buena fuente tanto de minerales como de vitaminas, algunas de ellas con acción antioxidante, por lo que son alimentos que contribuyen a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, degenerativas e incluso el cáncer.
  Todas estas propiedades nutricionales están presentes tanto en las frutas procedentes de cultivos ecológicos como en las de cultivos tradicionales, aunque algunos defensores de la agricultura ecológica afirman que los productos procedentes de ésta contienen más principios nutritivos, que los que proceden de explotaciones convencionales. Sin embargo, esta afirmación está por demostrar, ya que no existe ningún estudio científico y concluyente al respecto.


• ¿Qué son las frutas ecológicas?
  Se consideran frutas ecológicas a todas las que proceden de la agricultura ecológica, también conocida como agricultura biológica u orgánica. Este tipo de agricultura se diferencia de la tradicional en que los métodos de explotación son más respetuosos con el medio ambiente. Es decir, es una agricultura menos extensiva y que además no utiliza elementos químicos como fertilizantes inorgánicos, plaguicidas o antibióticos, ni semillas transgénicas o modificadas genéticamente. En su lugar se recurre a técnicas integradas en el sistema agrario que contribuyen a preservar las especies y variedades autóctonas y la diversidad biológica, tanto agrícola como silvestre. Por lo tanto, se puede deducir que la agricultura ecológica, y los productos obtenidos a partir de ella, como las frutas ecológicas, son más saludables para el consumidor y menos perjudiciales para el medio ambiente, ya que los residuos de los abonos inorgánicos y de los pesticidas contaminan tanto el agua como la superficie de cultivo. Sin embargo, esto no quiere decir que los alimentos procedentes de la agricultura tradicional sean perjudiciales para la salud del consumidor, ya que se establecen límites legales para la presencia de los residuos de pesticidas, calculados con un margen de seguridad.
  
• Ventajas e inconvenientes frente a las frutas convencionales
  La principal ventaja que presentan las frutas ecológicas es la ausencia de restos de pesticidas de síntesis. Además, este tipo de cultivos disminuye la contaminación de las aguas subterráneas y de los suelos gracias a la utilización de fertilizantes orgánicos de baja solubilidad empleados en cantidades adecuadas. Por otro lado, la agricultura ecológica provoca un aumento de la biodiversidad, dado que es una producción que utiliza como una de sus herramientas la biodiversidad natural. Hay que tener en cuenta que en el ámbito local, así como en el medio rural, produce importantes beneficios gracias a que se requiere mayor mano de obra que en una producción convencional.
  Sin embargo a la hora de adquirir tanto frutas como cualquier otro alimento ecológico, se presenta el inconveniente de que su apariencia física, es decir, su color, brillo, tamaño, etc, son de calidad inferior, por lo que resultan menos atractivos. Más determinante es el inconveniente que presenta su periodo de conservación o vida útil, inferior a la de los alimentos convencionales en la mayoría de casos. Por último, su precio es otro de los motivos por los que el consumidor no se decide a adquirir este tipo de alimentos, ya que debido a que los sistemas de producción son más lentos y a que las necesidades de mano de obra son mayores, su precio es más alto que los convencionales.


• Evolución del consumo de frutas ecológicas
  El consumo de frutas ecológicas, así como el del resto de alimentos procedentes de la agricultura ecológica se encuentra en una fase bastante modesta. En el año 2003 las frutas ecológicas constituyeron un 7 % del total de las frutas consumidas. Sin embargo, en los últimos años se está produciendo un crecimiento notable tanto en la producción como en la demanda de este tipo de productos; y aunque en la actualidad el sector de la agricultura ecológica ocupa un espacio reducido dentro del mercado, se espera que tenga lugar un crecimiento importante a corto o medio plazo. Este esperado crecimiento se debe a que la población está cada día más preocupada por proteger su salud, además de por el cuidado del medio ambiente, lo que hace que gran parte de los consumidores comience a interesarse por este tipo de alimentos

Carne Orgánica

• Tampoco existe ninguna duda en aceptar que la alimentación de las personas, para ser correcta y equilibrada, necesita del uso de alimentos procedentes tanto del reino vegetal como animal.


• Pero la calidad de los alimentos que consume la población se encuentra condicionada por su origen y procedencia, es decir, no todos los alimentos tienen la misma calidad porque no todos ellos proceden de la misma especie ni se obtienen de la misma forma.
  Es frecuente ver en la ganadería convencional que la crianza y engorde de animales se produce en condiciones de confinamiento. Este modelo provoca el hacinamiento en pequeños espacios y emplea técnicas sumamente artificiales como la utilización abusiva de anabólicos, antibióticos y sustancias tranquilizantes, hormonas para el engorde, crecimiento y reproducción en ambientes cerrados y con luz artificial.


• Debido a todos estos factores se empezó a pensar en otros sistemas de producción de alimentos desde el punto de vista ecológico, con el objetivo de brindar un producto acorde con las exigencias que los consumidores demandan, estos sistemas tienen características y objetivos especiales, tales como:
  1. Producir alimentos de máxima calidad sanitaria, nutritiva y organoléptica.
  2. Trabajar de forma integrada en los ecosistemas, manteniendo o aumentando la fertilidad del suelo, aprovechando racionalmente los recursos renovables y cerrando de forma natural el ciclo suelo-planta-animal.
  3. Proporcionar al ganado las condiciones vitales que le son necesarias para desarrollar todos los aspectos de su comportamiento innato.
  4. Mantener la diversidad genética del ecosistema, incluso protegiendo y desarrollando los hábitats de las plantas y animales silvestres.
  5. Evitar todas las formas de contaminación que puedan resultar de las técnicas agropecuarias.


• 6. Crear un vínculo de unión y apoyo entre el productor y el consumidor, basado en las favorables consecuencias ecológicas y sociales de estos sistemas.


• Pues bien, dentro de este contexto cabe preguntarse, ¿Qué es la Ganadería Ecológica?
  La respuesta puede quedar enmarcada como sigue:
  Son sistemas de producción ganadera que tienen como objetivo principal otorgar u ofrecer productos de origen animal de gran calidad y de un alto nivel sanitario y nutritivo libre de cualquier elemento químico u hormonal respetando los siguientes principios básicos:
  1.- Conservación del medio y del entorno natural.
  2.- Máximo respeto hacia el bienestar y la protección de los animales.
  3.- Evitar el empleo sistemático de sustancias químicas de síntesis en todo el proceso productivo.
  Todo ello es posible a través de un cuidadoso manejo de los sistemas de crianza de los animales y de la forma de alimentación de los mismos, ello se refiere tanto al alimento que consumen como al manejo sanitario que reciben.
  Las características de la carne que se obtiene a partir de este tipo de crianza es excelente. Desde el punto de vista organoléptico y estructural es similar al obtenido a través de un sistema de crianza convencional.
  Lo interesante y lo más importante es que las carnes ecológicas se encuentran libres de cualquier residuo químico u hormonal, por consiguiente estamos ofreciendo un excelente producto a nuestros comensales, donde no sólo brindamos un exquisito manjar sino que también cuidamos de su salud.
  Que se necesita para ser un productor orgánico de carnes
  Todos los animales tendrán que poseer una suerte de pasaporte, ya sea por medio de tatuaje y/o caravana, deberán acreditar su identidad. De esta manera los datos de su estado sanitario, los tratamientos recibidos, los potreros donde estuvieron, etc. serán volcados a una planilla de registro individual que hará las veces de historia clínica del animal. La confiabilidad de la información es esencial y será controlada tanto por la misma empresa agropecuaria como por las certificadoras actuantes.
  El manejo sanitario es un capitulo aparte y requiere de un seguimiento y apoyo por parte de los veterinarios mucho mas asiduo e intensivo que en la explotación convencional. No existen las generalizaciones ni las soluciones de tranqueras adentro.
  El plan sanitario no será un "calendario sanitario" sino una planificación hecha a medida y basada en el respeto a la salud animal, humana y ambiental.
  Se manejaran los animales con un criterio netamente preventivo que evite siempre que sea posible, los tratamientos innecesarios y masivos para dirigir nuestras acciones estratégica e individualmente.
  Los animales orgánicos tratados (con fármacos permitidos) deberán guardar el doble de tiempo de espera exigido oficialmente antes de ser liberados a la venta, aquellos animales que por algún motivo requieran tratamientos no admitidos se venderán a su tiempo como producto convencional.
  El control de los parásitos internos se realiza principalmente por medio de un correcto manejo de potreros y mantenimiento de un alto nivel nutricional, y no por la utilización genérica e indiscriminada de antiparasitarios.


• En general, por cada parásito presente en un animal, existen 9 en el campo, es por esta razón que el control debe realizarse sobre el animal, y sobre el hábitat.
  Se recomienda hacer rotaciones largas (el periodo de descanso estará relacionado con las condiciones de humedad y temperatura de la región y la época del año) a fin de lograr que las categorías más sensibles y con bajo grado de inmunidad pastoreen en terrenos más seguros con baja carga parasitaria.


• En cuanto a la suplementación, la normativa indica la posibilidad de hacerla (solo en casos de necesidad) con un 30% de concentrado como máximo, expresado en materia seca sobre el total de la dieta diaria e idealmente con granos orgánicos provenientes del establecimiento. En aquellos campos con deficiencias minerales crónicas puede agregarse el mineral en déficit oralmente.


• Con respecto a la siembra de pasturas requiere una atención especial, ya que al no realizarce controles químicos de malezas o fertilizaciones con productos de alta solubilidad, es necesario realizar ajustes en relación a los sistemas convencionales de implantación.
  Finalmente son relevantes los registros y el control.
  Control de calidad


• La organización de todo el proceso tiene como objetivo lograr que la carne sea un producto perfectamente identificable desde su origen hasta la góndola.
  Existen una serie de normas que regulan las condiciones necesarias para obtener la certificación orgánica; que abarcan desde la preparación del campo (que implica tres años de manejo orgánico previo) hasta la presentación del producto en el mercado.
  El control de calidad comienza por la aplicación de las Normas de Producción Ecológica de Orígen Animal del IFOAM aprobadas por las respectivas entidades nacionales. El seguimiento está a cargo de las empresas certificadoras.
  Todos estos esfuerzos se legitiman ante la necesidad de responder a un mercado consumidor cada día más consciente, que exige saber que es lo que está comiendo y está dispuesto a pagar por ello. Estará en nosotros crear las condiciones necesarias para que la producción de carne con nombre y apellido resulte ecológicamente rentable

Tilo: Diaforética, sedante, antiespasmódica

• Nombre común. Tilo


• Familia: Tiliáceas


• Latín: Tilia cordata


• Diaforética, sedante, antiespasmódica


• Descripción: Árbol de gran longevidad, que puede llegar a medir hasta 30 m. de altura; la corteza es lisa; tanto en el tronco como en las ramas de color pardo oscuro, las hojas, caducas, son grandes y acorazonadas y glaucas por el envés; las flores, de color amarillo claro, se reúnen en haces colgantes y van provistas de una bráctea oblonga.
  Crece espontáneamente, pero lo más corriente es que sea cultivada.
  Las flores son muy buscadas por las abejas.
  Florece en verano, que es cuando se recolecta.


• Principios activos: La esencia de las flores contiene farmesol, lo que le proporciona un agradable perfume; glucósidos, taninos, mucílagos, suercitrósidos, carotenos y vitamina C. La corteza contiene cumarinas y polifenoles.


• Propiedades: Diaforética, sedante, antiespasmódica. La corteza se emplea como colerético.


• Partes utilizadas: Flores con brácteas y cortezas.


• Presentación: Flores con brácteas y cortezas desecadas y troceadas.


• La familia Tiliaceae comprende 48 géneros y unas 700 especies de árboles y arbustos (raramente hierbas).Existen cerca de 45 especies del género Tilia, todas procedentes de zonas boreales temperadas, europeas y norteamericanas. Poseen características muy similares.


• El tilo es un árbol que alcanza de 20 a 25 m de altura, de hojas caducas, corteza fibrosa, tronco recto, de copa simpódica, ancha y globosa. Sus hojas son grandes, acorazonadas, asimétricas en la base, el ápice es puntiagudo y el borde es irregularmente dentado y festoneado (Sisa, 1998).
  Sus flores son amarillentas, agrupadas en cimas terminales que nacen de un pedúnculo soldado en medio de una bráctea grande, alargada, semisoldada y de color verde claro; tiene 5 sépalos, 5 pétalos de color blanquecino y numerosos estambres (Hoffmann et al, 1992).
  Sus frutos son pequeñas cápsulas indehiscentes, duras, leñosas que contienen numerosas semillas que habitualmente no son fértiles (Hoffmann, 1995).


• Usos medicinales populares: Sus flores son utilizadas para preparar infusiones sedantes y antiespasmódicas, así como remedio contra la tos y el reumatismo. Es uno de los remedios caseros más recurridos para tratar el nerviosismo y el insomnio. Su utilidad contra el resfrío es reiterada por el conocimiento popular; se agrega a otros tratamientos con plantas medicinales, cuando los resfríos son muy fuertes (Hoffmann et al, 1992).
  

Propiedades de los huevos orgánicos

• Es Nutritivo:
  
  * Proteinas de gran valor nutricional.
  * Alta digestibilidad.
  * Aporta luteína y zeaxantina que intervienen en la salud visual.
  * Provee colina que juega un importante rol en la función cerebral.
  
  Los estudios realizados durante estos dos últimos años, sirven para avalar la seguridadde este alimento.
  La repuesta promedio al aumento de 100mg. por dia de ingesta de colesterol, corresponde a un cambio de sólo 2,5 mg./dl de colesterol plasmático.
  Algunas personas (por factores genéticos o por enfermedades presente) son más sensibles a los efectos del colesterol dietario (15% de la población).


• Clasificación de Huevos Blanco y Color :
  
  Especial..68 o más grs.
  Extra......61 - 67 grs.
  Grande...54 - 60 grs.
  Mediano..47 - 53 grs.
  Chico......40 - 46 grs.


• HUEVO: Definición y Características Generales :
  
  El huevo es un alimento conformado por tres partes principales: cáscara, clara, y yema.
  La cáscara: Constituye entre el 9 y el 12 % del peso total del huevo. Posee un gran porcentaje de Carbonato de Calcio (94 %) como componente estructural, con pequeñas cantidades de Carbonato de Magnesio, Fosfato de Calcio y demás materiales orgánicos incluyendo proteínas. Si bien el Calcio está presente en gran cantidad, es poco biodisponible. Pese a ello, en ciertas regiones muy pobres y con escasez de lácteos (además de otros alimentos), la cáscara se suele lavar y triturar hasta lograr un polvillo blanco que se incorpora a preparaciones tales como purés, papillas, polenta, etc.
  
  Es la primera barrera de defensa que posee el huevo. Está revestida con una película protectora natural que impide que los microorganismos penetren. La cáscara es porosa (7.000 a 17.000 poros), no es impermeable y por lo tanto esta película actúa como un verdadero "revestimiento".
  
  No es conveniente lavar el huevo ya que este "revestimiento" se lava con el agua y por lo tanto el huevo pierde parte de la protección. Tampoco es conveniente colocarlos y quitarlos de la heladera en forma permanente ya que "se transpira" y se lava esta película. Esta película protectora se va perdiendo con el paso del tiempo (a la vez que el huevo va perdiendo frescura).
  
  En algunos países la industria lava los huevos y luego les coloca una película protectora. En otros se recomienda colocarlos en forma permanente en la heladera ya que al haber sido lavados carecen de la película natural.
  
  El color de la cáscara depende de la raza de la gallina (blancos o marrones) y no influye en el valor nutritivo del alimento, ni en el sabor, ni en el grosor de la cáscara, ni en las características culinarias, ni en la calidad del huevo.
  
  El grosor de la cáscara está influenciado por la dieta de la gallina y otros factores (como por ej. si es expulsado del útero del ave antes de su formación total, en cuyo caso resultará una cáscara fina y quebradiza). La cantidad de Calcio, Fósforo, Manganeso, y Vit.D contenidos en la alimentación del ave es muy importante a fin de obtener una cáscara resistente.
  
  La cámara de aire: existen dos membranas inmediatamente pegadas a la cáscara, que protegen la clara y complementa como protectora ante los microrganismos. Con el paso del tiempo, y muchas veces con la cocción, estas membranas se separan y dejan un espacio llamado cámara de aire. A medida que el huevo envejece (pierde frescura) el espacio se hace más grande.
  
  La clara: está formada principalmente por agua y proteínas. Las proteínas son cadenas de aminoácidos que en el caso del huevo, son los 8 esenciales (imprescindibles) para el organismo humano. También contiene vitaminas y minerales (ej: Niacina, Riboflavina, Magnesio y Potasio, entre otros), y a la vez, una serie de enzimas que actúan como barreras contra microorganismos. El ph de la clara es de 7,6 a 8,5 (huevos más frescos). Con el paso del tiempo, el huevo envejece y se va alcalinizando pudiendo llegar a un ph de 9,7.
  
  Las chalazas son dos formaciones similares a cordones de un color transparente-blanquecino cuya función principal es la de fijar la yema al centro del huevo. Cuanto más prominente es la chalaza, más fresco es el huevo (muchas veces las personas desconocen esta función de las estructuras fijadoras y creen que son partes de la clara que no se pueden utilizar, o incluso que el huevo está en mal estado, cuando en realidad, es todo lo contrario). No perjudica la cocción y no necesita ser removida (salvo casos especiales).
  
  La yema: Es la porción amarilla del huevo; está formada por lípidos y proteínas, y es la mayor fuente de vit. min. del huevo. Recubierta por la membrana vitelina que la separa de la clara y la protege de una posible rotura.
  
  La yema contiene al disco germinal (una suave depresión muchas veces imperceptible). Si el huevo llegara a ser fertilizado, este es el sitio a través del cual se fertiliza. Pero recordar que los huevos fertilizados no se utilizan para consumo humano.
  
  El color está principalmente influenciado por la dieta de la gallina: si el ave consume alimentos con colores más anaranjados (ej: maíz "Plata" que es de los más colorados, y de alto consumo para aves en Argentina), entonces la yema resultará de un tono amarillo/naranja, pero si consume alimentos de colores más blanquecinos, la yema será menos naranja. Además, hay pigmentos naturales provenientes de flores que también son alimento para estas aves. Los aditivos colorantes artificiales no están permitidos.
  
  Cuando el huevo es expuesto a una sobrecocción (ej: un huevo duro durante más minutos de los necesarios), puede aparecer una coloración verdosa en la superficie de la yema, es el resultado de reacciones del azufre y del hierro contenidos naturalmente, y aunque la apariencia puede desmejorar una presentación culinaria, esto no incide sobre su valor nutritivo ni su sabor.
  
  Los huevos "doble yema": generalmente provienen de gallinas jóvenes que aún no han sincronizado completamente su ciclo productivo (si son muy jóvenes pueden incluso tener huevos sin yema, lo cual es menos común). A veces son producidos también por gallinas más viejas que no llegan a producir huevos extra grandes. Y aún un tercer caso es el de gallinas de cualquier edad pero influenciadas por factores genéticos predisponentes a los huevos doble yema.


• Perfil Nutricional del Huevo:
  Al hablar de dieta equilibrada se entiende aquella que contiene todos los alimentos que nos brinda la naturaleza en proporciones y cantidades adecuadas, cubriendo todos los macro y micronutrientes: Hidratos de Carbono, Proteínas, Lípidos o grasas, Vitaminas y Minerales.
  El huevo forma parte de esta dieta ya que sólo aporta 70 calorías (igual que una fruta), además de proveer de la mejor proteína encontrada entre todos los alimentos (el mejor perfil aminoacídico), y una gran variedad de vitaminas y minerales. Es un alimento natural y "envasado en origen".
  La clara aporta 17 calorías (1 clara de huevo grande), el mejor perfil proteico y numerosas vitaminas y minerales.
  La yema, si bien posee grasas, el contenido total es de 4 a 4,5 g por unidad, de las cuales 1,5 g son grasa saturada y el resto insaturada (predominando las monoinsaturadas, que son beneficiosas para el organismo).
  Y numerosísimas vitaminas y minerales: A, E, D, Ácido Fólico, B12, B6, B2, B1, Hierro, Fósforo y Zinc. De hecho, toda la Vit. A, E, y D que posee un huevo se encuentran en la yema. Las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que naturalmente contienen vit. D (sin ser aditivados, sino en forma natural). Posee Colina, una sustancia naturalmente contenida en la yema (la clara presenta sólo trazas), que influiría en el desarrollo de la memoria durante la etapa embrionaria. Y un componente dietario esencial para el funcionamiento de todas las células.
  La yema aporta unas 59 calorías.
  Más ventajas: el huevo contiene dos carotenoides llamados Luteína y Zeaxantina (Xantófilas) que intervienen en la salud visual (intervendrían en una significativa reducción del riesgo de cataratas y de degeneración macular relacionada con la edad), y que podrían prevenir la ceguera en los adultos mayores, lo cual debe considerarse como un factor realmente importante.


• Huevo y Colesterol
  En octubre de 2000 una noticia sorprendió a muchos: la American Heart Association (AHA o Asociación Cardíaca Americana) habló del consumo de 1 huevo por día en sus guías dietarias, pautas alimentarias aconsejadas por esta entidad para mantener un estilo de vida saludable. De las antiguas recomendaciones de "No más de 3 huevos por semana", hoy en día los profesionales actualizados aclaran que si usted es una persona sana puede perfectamente consumir "Un huevo por día" en el contexto de una dieta equilibrada y un programa de actividad física.
  
  Durante años, se creyó que el consumo de huevo estaba asociado a un estilo de vida poco saludable ya que el gran mito de "el huevo es malo porque aumenta el colesterol" estaba ampliamente difundido. Es así que una creencia popular era tomada incluso por los profesionales de la salud y se limitaba y hasta prohibía el consumo de tan valioso alimento.
  
  Si bien un huevo posee una alta densidad de colesterol, el colesterol dietario no afecta en gran medida al colesterol sanguíneo en personas sanas, dado que no es el principal responsable del aumento, más aún, el huevo posee la ventaja de tener un mayor % de ácidos grasos poli y monoinsaturados, por ende más cantidad de grasas insaturadas que saturadas (que en realidad son uno de los factores principales de aumento de colesterol en sangre y que los huevos tienen en escasa cantidad).
  Todavía, gran parte de la población desconoce este aspecto del huevo, que mundialmente ya ha sido reconocido.
  Algunas personas confunden el contenido en colesterol con el contenido en grasa, estableciendo que "la yema tiene mucha grasa y no hay que consumirla". Como se ve claramente en los análisis realizados sobre la yema de huevo, el contenido en grasas es de 4 a 4,5 g por unidad, y como se citó anteriormente la mayoría son insaturadas. No se tiene en cuenta que al eliminar la yema también se eliminan gran cantidad de vitaminas y minerales contenida en ésta. En edades críticas como son la niñez y la adolescencia, "tirar la yema" significa desperdiciar la mayoría de los micronutrientes que puede aportar el huevo.
  
  Los estudios continúan mostrando que la grasa saturada es muchísimo más importante en la determinación de los niveles de colesterol sanguíneo que la ingesta de colesterol dietario, puesto que el cuerpo sólo absorbe una parte del colesterol que consumimos con los alimentos. Los resultados son determinantes: No hay evidencia de mayor colesterol en sangre (en cantidades significativas) en gente adulta sana por mayor consumo de huevo.
  
  Países como Japón, España y Francia (tres de los mayores consumidores de huevos) tienen los menores índices de mortalidad cardiovascular entre todos los países industrializados del mundo.
  
  El último gran estudio que se publicó tiene fecha del 21/04/99, en la prestigiosa revista médica JAMA (Journal of the American Medical Association) donde se explica que: "La reducción del consumo de huevo ha sido ampliamente recomendada para disminuir los niveles de colesterol sanguíneo y prevenir la enfermedad cardíaco- vascular pero con este estudio realizado en 117.000 hombres y mujeres llevado a cabo por más de 10 años, no se hallaron evidencias significativas de una asociación total entre el consumo de huevo y el riesgo de enfermedad cardíaco-vascular o accidente cerebro-vascular ni en hombres ni en mujeres" (JAMA, 1999; 281: 1387-1394).
  
  Este artículo científico se suma a otros trabajo de diversas partes del mundo que concluyen que el huevo no es el culpable directo del aumento del colesterol sanguíneo, ya que intervienen una serie de factores entre los que se encuentran la capacidad de respuesta al consumo, el tipo de vida que lleva la persona (es sedentaria y, bebe demasiado alcohol, fuma, etc), si realiza controles médicos periódicos, y cómo es su dieta total.
  
  La dieta no puede basarse en la restricción del huevo si la persona es sana, y aún si fuera hipercolesterolémica ésta no debe ser la única directiva a tomar sino que se deben dar recomendaciones de una dieta equilibrada, con mayor aporte de frutas y hortalizas, más fibra, menos grasas saturadas y menos azúcares concentrados. Realizar ejercicio físico (el que la persona pueda y recomendado por el médico) y desterrar malos hábitos son elementos imprescindibles para acompañar toda dieta.
  
  Es importante comprender que cada persona tiene una respuesta individual en donde intervienen numerosos factores a la hora de responder con un aumento o no de colesterol, y no es el huevo el responsable de todos los mecanismos individuales que se llevan a cabo para desarrollar una patología. Cabe estudiar, entonces, todos los hábitos y costumbres de las personas, y no culpar a un solo alimento de producir un daño al organismo.


• HUEVO Y SALMONELLA
  
  El huevo es un alimento con un excelente valor nutricional, como hemos mencionado anteriormente. Así como es rico en nutrientes para el ser humano, lo es también para los microorganismos, ya que éstos (más aún las bacterias) eligen medios apropiados para desarrollarse y el huevo puede ser uno de ellos.
  
  La salmonella enteritidis (es un tipo de salmonella entre las aproximadamente 2000 que existen) es una bacteria que puede estar presente en numerosos alimentos y por el aire, en las manos y en la materia fecal. De hecho, si colocáramos 100 alimentos sobre una mesa y la salmonella estuviera presente en el aire o en las manos de quien se encuentra preparando la comida, el primer alimento a donde va a ir es la huevo porque es uno de los más ricos en nutrientes y con las condiciones óptimas de desarrollo de esta bacteria.
  
  ¿Qué pasa con la salmonella que viene dentro del huevo? Es cierto que en algunos lugares del mundo esta bacteria vive en la cloaca de la gallina (el lugar por donde sale el huevo) y/o en losovarios del ave. En el primer caso la salmonella puede infectar la cáscara pero no el interior del huevo. En el segundo caso ese huevo ya viene con la salmonella adentro. Pero en nuestro país, los productores de huevo tienen la obligación (determinada por una ley del SENASA) de tener en sus granjas el control de un veterinario, que es el responsable de la salud de las aves, el lugar donde se crían, etc, y por ende el resultado es un huevo con muy baja probabilidad de tener salmonella. Para ello, el consumidor se debe comprometer a adquirir productos que estén envasados en forma adecuada (rotulado completo, que incluya: el nombre del producto; la clasificación de calidad y el peso; la identificación de origen: cuál es la granja que los provee; fecha de duración; y el Nº de SENASA) y nunca comprar huevos envueltos en papel de diario pues se desconoce la procedencia y si tienen un control veterinario, etc.
  
  No adquirirlos rotos o con la cáscara dañada ni sucia, y muchos menos comprar huevo partido y volcado en balde. Existe un concepto errado sobre este tipo de huevo, que es un peligro constante para la población, y el huevo líquido industrializado que es un producto excelente para las industrias, pero este (a diferencia del primero que son simplemente huevos que deberían haberse desechado) son huevos pasteurizados envasados en sachets y que deben mantenerse refrigerados.

Huevos orgánicos

• Rico en vitaminas:
  Los huevos contienen en la yema importantes nutrientes como las vitaminas destacándose las del grupo A, D, E y B. Y también minerales entre los que predominan el hierro, fósforo, zinc y selenio. Cantidad y calidad de proteínas El huevo es un alimento de elevado contenido de proteínas de excelente calidad, que están presentes en la clara. Tan importante es este valor que la Organización Mundial de la Salud las ha propuesto como patrón de referencia para determinar la calidad proteica de otros alimentos.
  Colesterol
  Los niveles de colesterol de una persona no son consecuencia del consumo de un alimento en particular sino de su dieta total, además de otros factores. Las medidas restrictivas en la dieta debido al falso prejuicio en torno al colesterol del huevo pueden llevar a situaciones de deficiencia en otros nutrientes. Un estudio realizado por la Escuela de SALUD Pública de la Universidad de Harvard acredita que "…En la gente sana, el consumo de hasta un huevo por día no aumenta el riego de infarto cardíaco ni cerebral…"
  Esta conclusión deriva de un análisis exhaustivo durante más de una década sobre el consumo de huevo entre 100.000 hombres y mujeres. Por supuesto que no todos los médicos se animan a arrojar estas conclusiones como verdades absolutas. Para llegar a que las recomendaciones científicas se conviertan en recomendaciones médicas se exige mucha cautela…


• Orgánicos:
  Los huevos orgánicos son aquellos cuyas madres disfrutaron de una vida en la que no existen las sustancias químicas, la iluminación artificial ni las jaulas. ¿Qué quiere decir esto? Para que el huevo sea orgánico y/o ecológico es necesario que existe una eficiente BIOSEGURIDAD: adecuada ambientación, nutrición y sanidad. · Ambientación Es de suma importancia que las gallinas vivan en un ambiente libre, donde puedan desarrollarse con soltura, y no en galpones pequeños donde la calidad de vida es totalmente insalubre. Las que viven en batería ponen sus huevos mientras son zarandeadas y pisoteadas por las que comparten la misma jaula teniendo cada una un espacio cinco veces menor que el que necesitan para ponerse de pie, moverse y agitar sus alas.
  Esto les produce incomodidad crónica, dolores por huesos rotos y/o enfermedades.


• Recorte de pico:
  No solo nosotros sufrimos de estrés. Los animales también lo padecen. Al pico afluyen muchos nervios y muchas veces las gallinas mueren por shock o sangrado. ¿Se acuerda de la cadena biológica? Existe una relación directa entre la calidad de vida del animal y la producción de alimentos: nosotros, como consumidores finales, sufrimos las consecuencias a largo plazo.


• Peso de las Aves:
  Es fundamental un adecuado peso para obtener una buena producción, y por supuesto el modo en que se logra. Lo ideal es un crecimiento armónico, no acelerado por medios físicos ni químicos. Por eso es primordial brindarle, en forma controlada, una correcta nutrición y cubrir así los requerimientos que corresponden a cada etapa de la vida del ave. · Iluminación Es necesario que las aves produzcan huevos en condiciones naturales: con ejercicio, exposición al sol, al aire libre. El encierro y hacinamiento, la estimulación con luz artificial, crean un ambiente antinatural y nocivo para las gallinas.


• ¿Cómo son los huevos que producen las gallinas en un ambiente artificial?
  Para evitar las numerosas infecciones que pueden atacar a las gallinas se añade al agua de las baterías sulfonamidas, antibióticos y tranquilizantes. Además a los forrajes se les agregan colorantes artificiales (los carotenoides: ojo: estos son naturales: hay que averiguar cuales son los artificiales!!!!!) para que las yemas tengan un color dorado más intenso que las asemeja a los huevos de granja alimentados con maíz. El maíz, sobre todo el "colorado"es una fuente natural de carotenos.
  Estos animales son las llamadas "gallinas robots" que pueden aumentar la cantidad de la postura hasta en un 90% más de huevos pero estos son, lógicamente, de menor calidad biológica. Tanto para el animal como para nosotros es de suma importancia ingerir alimentos naturales, libres de agroquímicos nocivos como herbicidas, fungicidas o pesticidas organofosforados y clorados, así como el acceso a la libertad de movimientos y sueño reparador. Todos estos aspectos sólo son posibles en las producciones ecológicas u orgánicas donde se cuidan todas las normas de vida para que las ponedoras no sufran y consecuentemente su producción de huevos sea de alta calidad y beneficiosa para la salud del consumidor.


• Los huevos ecológicos certificados nos suministran un alimento completo desde el punto de vista nutritivo:
  13% de Proteínas
  9,1% de grasas muy digestibles
  12,2% de minerales (fósforo, hierro y azufre) · vitaminas contenidas en la clara y en la yema (A, D, B1 Y B2)
  A la hora de elegir…
  Es fundamental que lleven fecha de vencimiento
  Que estén controlados por organismos de salud y que en su envase conste la certificación de orgánico.
  Compre siempre huevos con la cáscara intacta y limpia
  A la hora de cocinar…
  No lave los huevos antes de meterlos en la heladera para su conservación
  Cepille la cáscara del huevo con un cepillo chico (de dientes o de uñas) debajo del chorro de la canilla
  No separe las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo: use una tacita de café o un vasito de vidrio.
  Prepare los platos que lleven huevo con la máxima higiene.
  No deje los huevos ni los alimentos que contengan huevo, más de dos horas a temperatura ambiente.
  Cocine la clara hasta que coagule: adquiere un color blanco característico.
  Con ello evitaremos por un lado la contaminación con salmonellas y por otro lado, anularemos la acción de la avidina, sustancia que impide la absorción de la vitamina B3 o niacina.

¿Qué son los alimentos orgánicos?

• Entendemos como productos orgánicos aquellos que han sido cultivados de forma biológica, sin pesticidas y elaborados en base a métodos agrícolas tradicionales con escasos aditivos y presentados en envoltorio ecológico. Así, van pasando de la venta en tiendas macrobióticas especializadas a las estanterías de las principales multinacionales de la distribución alimentaria, marcando la pauta de consumo en Europa para el siglo XXI.


• En Alemania, país con una tradicional demanda de productos orgánicos, se ha comercializado ya la primera salsa de tomate orgánica, a la que seguirán otras salsas; en Austria dos importantes empresas, Weitrau Brauerei y Biotta, van a comercializar una cerveza orgánica y una bebida de zumo de bayas, respectivamente.


• También la alimentación infantil se está viendo implicada en la "revolución orgánica", ya que una filial de la multinacional Heinz va a comercializar en Italia varios productos de este tipo, reduciendo a la vez el % de materia grasa contenida.
  Según la Mintel Global New Products Database, las ventas en el mercado europeo confirman esta tendencia en la demanda de los consumidores, lo que se traduce en la aparición de nuevos productos basados en fórmulas antiguas.


• Antes de la era de la agricultura que se inició hace 10 mil años, el ser humano era cazador y recolector. Las plantas y animales encontraban los nutrientes necesarios para su superviviencia en la naturaleza, que cumplía sus ciclos de "vida y muerte", depositando de nuevo las materias orgánicas en la tierra, para ofrecer nueva vida.
  Con el advenimiento de la agricultura, el hombre se hizo más sedentario, se inició el cultivo de las tierras, cambiando a otros terrenos, cuando los nutrientes se agotaban. El ser humano dilucidó pronto, que agregando ciertos elementos a las tierras de cultivo como el estiércol, le permitía utilizar los terrenos de cultivo por más tiempo.


• A inicios de 1850, salió al mercado el primer pesticida químico. De 1950 a 1983 la producción de pesticidas en Estados Unidos se incrementó de 200 mil a 2.5 billones de toneladas por año, y alrededor del mundo, se estima que esos porcentajes se han duplicado.


• La pregunta que sigue a estos datos es: ¿Qué impacto han tenido estos químicos en el medio ambiente y la salud del ser humano y los animales? Desafortunadamente solo tenemos algunas de las respuestas, sin embargo los datos acumulados apuntan a daños incalculables


• Ninguna discusión sobre salud y nutrición puede estar completa, sin explorar lo que significan los alimentos orgánicos.La "seguridad" de los alimentos que consumimos, no ha sido tema de preocupación para muchos consumidores, porque la industria de la agricultura ha anotado una y otra vez que los químicos son necesarios en los cultivos y las cantidades residuales de pesticidas, son "mínimas" y relativamente inofensivas. Sin embargo, la realidad es otra, muchos pesticidas se encuentran en grandes cantidades en los alimentos que consumimos, son altamente tóxicos para el organismo y se han relacionado con la aparición de cáncer, problemas del sistema inmune y muchas otras enfermedades crónicas. Y contrario a las creencias populares, muchos pesticidas no se "lavan" con el agua.


• En un estudio realizado en 1985 en los Estados Unidos, en 3000 personas, los investigadores encontraron niveles detectables de uno o más pesticidas en 99% de las muestras de sangre tomadas a cada uno de los sujetos del estudio y la concentración de estos químicos fue 300% mayor en el tejido graso (Complimentary Medicine, Vol 2, No.1, 1986; pg.5).


• La intoxicación masiva por pesticidas ha sido reportada en India, Egipto, Méjico, Emiratos Árabes Unidos y muchos otros países del orbe.Y si hilamos un poquito más fino, los pesticidas no entran al cuerpo solo con la alimentación, sino a través de su exposición a la piel, agua y muchas otras fuentes.Los médicos conocedores de los síntomas de la intoxicación por pesticidas, anotan que la mayoría de los casos no son diagnosticados, dado que los síntomas que el paciente refiere comúnmente son síntomas generales como dolor de cabeza, dolor abdominal, debilidad y fatiga, que pueden presentarse en muchas enfermedades.


• Pacientes con exposición crónica a ciertos pesticidas, pueden presentar daños del sistema nervioso, riñones, hígado y cerebro (Jç Morgan D: Recognition and management of pesticide poisonings. Washington D.C. U.S. Government printing office, 1982)


• Y si sumamos a este escenario la utilización de antibióticos y hormonas para el "engorde" rápido de los animales, particularmente pollo y carne vacuna, el panorama se muestra un tanto siniestro para el consumidorLa definición propuesta por la organización "Estándares Orgánicos" de los Estados Unidos anota: El cultivo orgánico es un sistema designado y manejado para producir productos agrícolas, con el uso de métodos y sustancias que mantengan la integridad del producto orgánico hasta que llegue a las manos del consumidor. Esto se lleva a cabo utilizando métodos de cultivo biológicos, y no otras sustancias, para mantener la fertilidad a largo plazo de la tierra, aumentar su actividad biológica, asegurar un manejo efectivo de los insectos dañinos, reciclar los deshechos, devolver los nutrientes a la tierra y manejar los productor sin el uso de aditivos sintéticos para su procesamiento"

Indice de Alimentos Orgánicos

1. Amaranto
2. Arandanos y su propiedades para la salud
3. Avena, propiedades medicinales
4. Brotes de alfalfa y sus beneficios
5. ¿Qué son los alimentos orgánicos?
6. Huevos orgánicos (I)
7. Huevos organicos (II)
8. Isoflovonas
9. Carne orgánico
10. Fruta orgánica
11. La naranja y sus propiedades medicinales
12. ¿por qué ha aumentado el consumo de productos orgánicos?
13. Propiedades medicinales de la manzana
14. Vegetales amigos de nuestro organismo
15. Ventajas de cocinar los vegetales al vapor
16. Ser vegetariano
17. Quinoa real, el cereal de moda
18. Kiwi, propiedades medicinales

Saúco: Daforético, antirreumatico, béquico

• Nombre común: Sauco


• Familia: Caprifoliáceas


• Latín: Sambucus nigra


• Descripción: Arbusto que puede llegar a convertirse en árbol, de ramas de color pardo claro; de hojas caducas de color verde, de forma oval, aserradas y muy frágiles; flores pequeñas de color blanco amarillento; el fruto es una baya de color negro de tamaño minúsculo.Crece por todas partes, pero principalmente en terrenos frescos, húmedos y moderadamente salados, desde el llano a las colinas.
  Alcanza una altura de 6 a 7 m.; es un arbusto muy antiguo, se han encontrado restos que datan de la edad de piedra.
  Florece en primavera. Se recolectan las flores y los frutos.


• Principios activos: Las flores contienen sambucina, sambucigina, esencia, colina, resina y tanino.
  Los frutos contienen azúcares, vitamina E, ácido acético, málico y tartárico.


• Propiedades: Daforético, diurético, antirreumático y béquico.


• Aplicaciones: En infusión está indicado en resfriados y procesos febriles, en gargarismos se emplean para la faringitis y anginas. Entra en la composición de algunas tisanas laxantes, como coadyuvantes


• Uso alimenticio: Con sus frutos se preparan mermeladas y licores.


• Presentación: Flor y semillas desecadas.

Recetas de soja

• Okara La okara es el remanente que se obtiene de la preparación de la leche de soja.
  Contiene nutrientes importantes y no se debe desechar.Se puede utilizar en crudo para la elaboración de:
  Rellenos de vegetales, Preparación de panes, Postres, y otros que luego se cocinan según sea la receta y la posibilidad, al horno, por hervor, etc.
  Para :Sugerimos el uso de harinas integrales, miel y azúcar integral por contener más nutrientes, pero esto no es indispensable, sino que en su lugar pueden utilizarse las harinas y el azúcar disponibles.


• Leche de soja Ingredientes : Porotos de soja remojados, 1taza· Agua caliente, 3 tazas· Vainilla natural o canela, para saborizar (optativo)
  Preparación: 1. Licuar los porotos ya remojados con el agua caliente. 2. Colar con colador fino y exprimir bien, vertiendo el líquido en una cacerola y cocinándolo durante 15 minutos (reservar el remanente u okara). 3. Saborizar con vainilla o una ramita de canela, si se desea, durante la cocción.
  
• MAYONESA DE SOJA Ingredientes: Porotos de soja cocidos, 1 taza· Sal marina, una pizca, Ajo, 1 diente, jugo de1/2 limón· Aceite, 2 cucharadas· Agua, cantidad necesaria,
  Preparación: 1. Licuar todos los ingredientes, agregando el agua necesaria hasta obtener una crema espesa.
  
• HAMBURGUESA DE SOJA Ingredientes: Porotos de soja cocidos, 2 tazas· Arroz integral cocido, 2 tazas· Ajo y perejil picados, a gusto, Sal marina, pizca,Orégano, 1 cucharadita· Rebozador
  Preparación:
  1. Triturar los porotos de soja aún calientes y colocarlos en un bol. Agregar el arroz también caliente, el ajo y el perejil picados. Mezclar bien, condimentando con sal y el orégano. 2.Formar hamburguesas con las manos humedecidas y rebozarlas con pan rallado o rebozador. Colocarlas sobre las placas aceitadas y pincelarlas ligeramente con aceite. 3. Cocinar en horno de temperatura fuerte por 10 minutos. Retirar y servir con una guarnición de vegetales crudos.
  Sugerencia: Se puede decorar con una rodajita de tomate y muzzarella.
  
• TARTA DE SOJA Se utiliza la misma receta anterior de hamburguesas de soja, pero diferenciándose de estas desde el punto 2:
  1. Extender la preparación con las manos en un molde aceitado, dejando un borde alrededor para contener el relleno.2. Rellenar a gusto y gratinar al horno.
  
• TARTA DE SOJA Y CALABAZA Ingredientes: Masa: ver masa base para tartaRelleno: · Aceite, 2 cucharadas· Cebolla, 1· Ají, 1· Calabaza, ½ kg· Poroto de soja cocidos y triturados, 2 tazas· Sal marina y jengibre, a gusto
  Preparación:
  1. Untar una cacerola con el aceite y colocar adentro la cebolla, el ají y la calabaza picaditos. Tapar y cocinar a fuego suave por 10 minutos. 2. Retirar e incorporar los porotos de soja cocidos y procesados. 3. Condimentar, mezclar bien y verter sobre la masa base.Nota: en lugar de calabaza, podemos usar champiñones, berenjenas, zapallitos...


• PATÉ DE SOJA Ingredientes: Porotos de soja cocidos, 3 tazas (o remanente de soja)· Avena arrollada, 2 tazas· Huevo, 1(optativo)· Queso rallado, 2 cucharadas· Sal marina, orégano y comino, a gusto· Ají rojo, 1· Cebolla, 1 (o cebollita de verdeo)· Aceitunas picadas· Huevo duro, 1(picado)
  Preparación:
  1. Mezclar los porotos de soja cocidos y triturados (o el remanente de soja crudo) con la avena arrollada, el huevo, el queso rallado y los condimentos.2. Agregar los vegetales picados (crudos o erogados), las aceitunas y el huevo duro picado.3. Aceitar una placa y verter dentro la preparación, de 3 cm de alto. Cocinar en el horno de temperatura media durante 20 minutos.
  Sugerencia:Conviene remojar antes (durante 10 minutos) la avena arrollada, para que ligue mejor con el resto de los ingredientes
  
• POTAJE DE TRIGO Y POROTOS Ingredientes: · Porotos de soja, ¼ kg· Agua, cantidad necesaria· Trigo integral, ¼ kg· Aceite, 2 cucharadas· Cebollitas de verdeo, 2· Ajo, 1 diente· Ají, 1· Zanahorias, 2· Tomates, 2· Acelga, 1 atado· Sal marina, jengibre, perejil, orégano y laurel, a gusto
  Preparación:
  1. Remojar los porotos la noche anterior o durante 8 horas.2. Colocar los porotos y el trigo en una cacerola con 2 litros de agua y cocinar a fuego mínimo hasta que estén tiernos(una hora aproximadamente).3. Aparte, untar una cacerola con aceite y colocar adentro las cebollitas, el ajo, el ají, la zanahoria picada y los tomates triturados. Tapar y cocinar a fuego suave durante quince minutos.4. Mezclar ambas preparaciones y agregarle al final la acelga en fina juliana. Condimentar y cocinar unos minutos más.
  
• MILANESAS FÁCILES Ingredientes: Porotos de soja cocidos y triturados, 3 tazas· Fécula de mandioca, 1 taza· Sal marina, orégano y comino, a gusto· Rebozardor (harina integral, pan rallado, rebozador de trigo, etc Preparación: 1. Mezclar todos los ingredientes. Tomar porciones de la preparación y formar milanesas. Rebozar a gusto con cualquier rebozador.2. Disponer las milanesas en una placa aceitada. Pincelarlas ligeramente con aceite y gratinar en horno fuerte durante unos minutos.
  
• MASA BASE PARA TARTAS Y EMPANADAS Ingredientes: Harina de trigo integral superfina, ½ kg· Harina de soja, 3 cucharadas· Levadura de cerveza, 1 cucharada· Aceite, 2 cucharadas· Sal marina, 1 cucharadita· Agua tibia, ½ litro· Huevo, 1 (para pintar)
  Preparación:
  1. Mezclar en un bol la harina integral, la harina de soja y la sal.2. Aparte, disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite.3. Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia necesaria hasta obtener una masa lisa y de consistencia semidura. Dejar descansar por 30 minutos.
  Para Tartas:4. Estirar con la ayuda de un palote, sobre una superficie enharinada, hasta que tenga un espesor de ½ cm disponer sobre una tartera aceitada y hacerle un repulgue.5. Rellenar con la preparación de nuestra preferencia y hornear según se indique en cada recetas
  Para empanadas:4. Estirar con palote sobre una superficie enharinada y aceitar la masa ligeramente espolvorear con un poco de harina y doblarla. Estirar nuevamente y repetir el procedimiento tres veces más.5. Estirar finalmente y cortar los discos. Cubrirlos con un relleno a elección y cerrarlos con un repulgue.6. Disponer las empanadas en una placa previamente aceitada y enharinada y pintarlas con el huevo batido. Cocinar en horno de temperatura fuerte durante 15 minutos y servir.
  
• EMPANADAS DE SOJA Ingredientes: Masa: ver Masa base para empanadasRelleno: · Porotos de soja cocidos y triturados, 2 tazas · Cebolla, 1 (picado)· Ají, 1 (picada) · Aceitunas, 6 (picadas) · Huevo duro, 1 (rallado)Pasas de uvas, 2 cucharadas· Sal marina, jengibre y comino, pizca
  Preparación:
  1. Mezclar todos los ingredientes y rellenar las bases de empanadas2. Seguir las instrucciones de la receta de Masa base.
  
• PASTEL DE BATATA Y SOJA Ingredientes: Batatas, 2 kg· Sal marina, nuez moscada y aceite, a gusto· Pimentón, para espolvorear
  Relleno: · Porotos de soja cocidos y triturados, 3 tazas· Cebolla, 1 (picada)· Cebollita de verdeo, 1 (picada)· Ají, 1 (picado)· Zanahoria, 1 (rallada)· Aceitunas, 8 (picadas)· Ajo y perejil picados· Queso rallado, pasas de uva u huevo duro picado (optativo)· Sal marina, comino y orégano, a gusto
  Preparación: 1. Preparar un puré con las batatas cocidas y condimentar con la sal, la nuez moscada y el aceite.2. Dividir en dos y verter la mitad de la preparación en una fuente que pueda ir al horno. Cubrir con el relleno y luego con la otra mitad del puré.3. Hacer unas onditas en la cubierta con el tenedor y espolvorear con el pimentón. Gratinar en horno fuerte.
  Relleno: 1. Mezclar todos los ingredientes
  
• CAFÉ DE SOJA Ingredientes: Poroto de soja, ½ kg
  Preparación: 1. Colocar los porotos en una placa seca y llevar a horno de temperatura media para que se tuesten, revolviéndolos de vez en cuando hasta que tomen un color tostado pero no quemados (durante 40 minutos aproximadamente).2. Moler con molinillo de café o procesar y utilizar, calculando 1 cucharada de té por pocillo, la que se agrega al agua a punto de ebullición. Agregar, dejar reposar y servir.
  
• CARNE VEGETAL Ingredientes: Porotos de soja cocidos triturados, 2 tazas · Harina de trigo integral superfina, 2 tazas · Harina de gluten, 1 taza (ó fécula de mandioca) · Sal marina, pizca · Especias, a gusto · Agua para el bollo, cantidad necesaria · Agua para caldo, 2 litros- Cebolla, apio, zanahoria, repollo, etc
  Preparación: 1. Mezclar en un bol los porotos cocidos y triturados y las harinas con la sal y las especies.2. Incorporar poco a poco el agua necesaria y mezclar bien, hasta obtener un bollo homogéneo. Dar forma de cilindro grueso3. Aparte, llevar al fuego una cacerola con los 2 litros de agua y los vegetales. Cuando rompe el hervor, agregar la preparación anterior y cocinar todo de 20 a 30 minutos4. Retirar y usar a gusto:5. Cortar en rodajas finas, pasar por huevo batido y rebozador y formar milanesas6. Cortar en rodajas más gruesas y cocinar en una salsita7. Cortar en cubos y utilizar dentro de un guiso8. El caldo se utiliza en sopas, guisos, etc.


• GARRAPIÑADAS DE SOJA Ingredientes: · Porotos de sojas, ¼ kg· Miel, a gusto
  Preparación: 1. Remojar los porotos en agua hirviendo durante 8 horas2. Escurrirlos y colocarlos en una placa.3. Llevarlos a hornos de temperatura media para que se tuesten, revolviéndolos de vez en cuando hasta que tomen un color dorado (debe quedar sequitos y crocantes)4. Colocar la miel en la cacerola junto con los porotos y llevar al fuego hasta que se formen un caramelo suave.


• SOJITAS SALADAS Ingredientes: · Porotos de sojas, ¼ kg· Sal marina, a gusto
  Preparación: 1. Remojar los porotos en agua hirviendo durante 8 horas.2. Escurrir y colocar en una placa, espolvoreándolos con sal.3. Llevarlos a horno de temperatura media para que se tuesten, revolviéndolos de vez en cuando hasta que tomen un color dorado (deben quedar sequitos y crocantes).
• FLAN DE HARINA DE SOJA Ingredientes · 120 gramos de harina de soja· 1/2 litro de agua· Una cucharadita (de las de té) de azúcar· Una cucharadita (de las de té) de sal
  Preparación 1. Mezclar todo2. Cocer a baño maría durante 40 minutos, revolviendo con una cuchara.3. Escurrir con un paño fino. Conservar la leche en un lugar fresco.Mezclar la leche de soja con una parte de vaca.Nota: La harina integral de soja es obtenida por la molienda total del grano con la cáscara.
• RECETAS A BASE DE LECHE DE SOJA DULCE DE SOJA Ingredientes:· Leche de soja, 1 litro· Fécula de maíz, 4 cucharadas· Azúcar integral de caña, 1/2kg· Vainilla natural, gotas (o un trocito de chaucha de vainilla)
  Preparación1-. Llevar la leche al fuego. Cuando rompe el hervor, incorporar la fécula previamente disuelta en un poco de agua fría. Dejar hervir al fuego muy lento durante 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera2. Incorporar el azúcar y la vainilla y hervir todo junto durante 5 minutos más, revolviendo para que no se pegue.


• YOGURT Ingredientes 1 litro de leche de soja1 cuchara de jugo de limón
  Procedimiento 1. Calentar la leche a 75ºC más o menos2. Retirar del fuego, juntar con el limón3. Guardar en recipiente de vidrioEn los días calurosos estará listo dentro de 3 a 4 horasNota: Después guardarlo en la heladera.
• NUTRISOPA RÁPIDA Ingredientes: · Aceite, 2 cucharadas· Ajo, 2 dientes· Espinacas, 1 atado· Harina de arroz integral, 6 cucharadas (o avena arrollada)· Agua, ½ litro· Leche de soja, ½ litro· Sal marina y nuez moscada, pizca· Perejil picado, 2 ó 3 cucharadas
  Preparación: 1. Rehogar ligeramente el ajo bien picado en el aceite. Agregar las espinacas lavadas, escurrida y en juliana. Tapar y cocinar por 5 minutos2. Aparte, cocinar la harina de arroz en el agua. Incorporar a la preparación anterior, junto con la leche de soja hirviendo3. Condimentar la sopa y servir, espolvoreando con perejil picado.


• QUESO DE SOJA (TOFU) Ingredientes: · Leche de soja, 4 litros- Vinagre, 3 cucharadasPreparación: 1. Llevar la leche al fuego. Cuando rompe el hervor, agregar el vinagre y apagar2. Tapar y dejar reposar hasta que se corte y el suero se vuelva transparente.3. Volcar sobre un colador para fideos cubierto con un lienzo y presionar con un lienzo y presionar con un plato con peso para extraer bien el líquido.


• FLAN DE CHOCLOS Ingredientes: · Choclo desgranados, 6· Leche de soja, 1 litro· Fécula de maíz, 2 cucharadas· Huevo, 1· Miel, 3 cucharadas (o azúcar integral de caña)· Vainilla natural, gotas.
  Preparación: 1. Licuar los choclos con la leche. Volcar el licuado en una olla y llevar a fuego suave hasta que hierva.2. Agregar la fécula previamente disuelta en un poco de agua, revolviendo con cuchara de madera, y hervir durante 5 minutos más.3. Retirar del fuego y añadir el huevo, la miel y la vainilla, batiendo enérgicamente.4. Verter en una flanera acarameladas de miel y cocinar en horno moderado durante 24 minutos.5. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.


• POSTRE DE ARROZ, SOJA Y FRUTAS Ingredientes: · Leche de soja, 1 litro· Arroz integral cocido, 2 tazas· Fécula de maíz, 3 cucharadas· Frutas frescas picadas, 1 taza· Miel, 2 cucharadas (o azúcar integral de caña)· Vainilla natural, 1 cucharadita
  Preparación: 1. Llevar la leche a ebullición y cocinar el arroz integral durante 5 minutos más.2. Incorporar la fécula disuelta en un poco de agua fría y cocinar 5 minutos más. Perfumar con la vainilla, agregar las frutas picadas y endulzar con miel.3. Servir a gusto, tibio o frío.


• LECHE CONDENSADA DE SOJA Ingredientes · 1/2 litro de leche de soja· 300 gramos de azúcarPara obtener mejor resultado de la leche condensada de soja se debe observar lo siguiente:En la extracción de la leche de soja agregar dos partes de agua para cada parte de masa.
  Procedimiento 1. Mezclar la leche con el azúcar, llevar al fuego revolviendo continuamente con espumadera.2. Cuando comience a espesarse, se retira del fuego y bate con una cuchara de madera o batidora eléctrica hasta enfriar. Si no ha llegado al punto preciso, volver al fuego y batirlo después.3. Colocar en vidriob en baño maría.
  Nota: esta receta da una lata de leche condensada


• BATIDA CON LECHE DE SOJA Ingredientes: · 4 tazas de leche de soja· 6 bananas· 1 cucharada (de las de sopa) de miel· 1 cuhcharada (de las de sopa) de jugo de limón· 1 cucharada de azúcar vainillada
  Preparación: 1. Licuar la leche con las bananas2. Mezclar los demás ingredientes3. Juntar todo, colocar pedacitos de hielo y servir


• YEMADA DE SOJA Ingredientes · 1 taza de leche de soja· 1 yema de huevo· 1 cucharada rasa de harina de soja torrada· Azúcar a gusto
  Preparación 1. Disolver la harina en la leche tibia2. Hierva y después agregue la yema batida con azúcar. Puede ser servido helado o batido.


• AMBROSIA Ingredientes · 1 litro de leche de soja· 4 a 6 huevos· 1 limón, clavo de olor,canela· 800 gamos de azúcar· una parte de agua
  Preparación: 1. Hacer un caldo con 800gr de azúcar (menos cuatro cucharadas reservadas para el baño a punto caramelo) en un poco de agua, juntando al caramelo.2. Batir las claras y las yemas3. Mezclar a los huevos batidos la leche de soja4. Cuando el caldo comience a hervir, mezclar esos componentes y jugo de limón5. Cuando la mezcla se va endureciendo, agregar clavo de olor, canela y dejar hervir.


• GELATINA DE FRUTAS Y LECHE DE SOJA Ingredientes : 4 tazas de leche de soja· 1 taza de azúcar· 1/2 taza de jugo de limón· 1/2 taza de frutas picadas (bananas, manzanas, naranjas, frutillas, etc)· 3 cucharadas (de las de sopa) de gelatina granulada
  Preparación
  1. Disolver la gelatina en 1/2 taza de agua fría2. Luego mezclar con la leche de soja caliente, mezclando bien todo3. Agregar azúcar y revolver de a poco4. Dejar en la heladera hasta que la masa se espese5. Mezclar con las frutas y servir helado


• SOUFFLÉ DE LECHE DE SOJA Ingredientes :· 1/2 litro de leche de soja· 3 cucharadas de manteca· 6 cucharadas de harina de trigo· 3 huevos· 8 cucharadas de queso rallado· Sal
  Preparación 1. Derretir la manteca y juntar con la harina, mezclando bien2. Hacer hervir, revolviendo hasta espesar3. Condimentar4. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco5. Poner las yemas y el queso rallado6. Mezclar por último las claras batidas a punto nieve7. Poner en una fuente enmantecada, espolvorear con queso rallado y hacer dorar en el horno.


• BUDÍN DE SOJA Ingredientes : · 1/2 litro de leche de soja· 2 cucharadas de azúcar · 2 huevos· 2 cucharadas de maicena· pedazos de canela en rama
  Preparación 1. Mezclar bien todos los infgredientes y colocar en el molde untado en azúcar quemada2. Cocinar a baño maría.


• ARROZ CON LECHE DE SOJA Ingredientes · 1 litro de leche de soja· 1 taza de arroz · 2 huevos· 150gramos de azúcar· 1 cáscara de naranja· clavo de olor y canela
  Preparación 1. Agregar al arroz una taza de agua y poner al fuego, cuando comienza a cocinar, agregar la leche, la cáscara de naranja, clavo de olor y canela2. Batir una yema, aparte, bata las claras con el azúcar3. Cuando el arroz esté cocido agregar el azúcar4. Mezclar la yema y volver al fuego hasta cocinar el huevo 5. Colocar en una budinera y espolvorear con canela molida.Cuando se quiere aprovechar las claras, cubrirlo con el merengue
  RECETAS CON EL RESIDUO (OKARA) DE SOJA PANECILLOS CON OKARA (REMANENTE DE SOJA) : Ingredientes: · Harina de trigo integral superfina, 3 tazas· Okara (remanente de soja), 1 taza· Sal marina, pizca· Levadura de cerveza, 1 cucharada· Aceite, 3 cucharadas · Agua tibia, cantidad necesaria
  Preparación: 1. Mezclar en un bol la harina con la okara y la sal.2. Aparte, disolver la levadura en ½ taza de agua tibia junto con el aceite.3. Incorporar la preparación anterior y mezclar bien, agregando el agua tibia necesaria hasta lograr un bollo tierno. Dejar descansar 15 minutos.4. Con las manos humedecidas, formar bollitos, flautitas, figazas, etc, y colocar en placa aceitada. Dejar leudar durante 30 minutos en lugar tibio.5. Cocinaren horno de temperatura media durante 20 minutos aproximadamente.


• BUDÍN ANARANJADO Ingredientes: Harina de trigo integral superfina, 3 tazas· Okara (remanente de soja), 1 taza· Zanahoria rallada, 2 tazas· Ralladura de naranja, 1 cucharada· Pasas de uva, 50 gr. (optativo)· Levadura de cerveza, 1 cucharada· Agua tibia, cantidad necesaria · Aceite, 3 cucharadas· Miel, 3 cucharadas· Azúcar integral de caña, para espolvorear
  Preparación: 1. Mezclar en un bol la harina con la okara, la zanahoria rallada, la ralladura de naranja y las pasas.2. Aparte, disolver la levadura con un poco de agua tibia con el aceite y la miel. Incorporar a la preparación anterior y unir bien, agregando el agua tibia necesaria hasta lograr una masa tierna.3. Extender la masa de 3 cm de alto en un molde aceitado. Espolvorear con azúcar integral y dejar leudar en horno precalentado durante 30 minutos.4. Hornear a temperatura media durante 25 minutos aproximadamente.


• DULCE DE SOJA CON LECHE CONDENSADA Ingredientes · 1 lata de leche condensada· 1 lata de okaraPreparación 1. Llevar al fuego la mezcla, revolviendo bien para que no se queme. Estará listo cuando comienza a pegarse en el fondo de la cacerola .2. Cuando está frío, agregar azúcar a gustoNota: la leche condensada puede ser de soja


• OKARITAS Ingredientes: · Harina de trigo integral superfina, 2 tazas · Avena arrollada, 2 tazas · Okara, 1 taza· Azúcar integral de caña, 1 taza · Pasas de uva, 2 cucharadas · Ralladura de naranja, 1 cucharada · Levadura de cerveza, 1 cucharada · Agua tibia, cantidad necesaria · Aceite, 2 cucharadas · Vainilla natural, gotas
  Preparación: 1. Mezclar en un bol la harina, la avena, la okara, el azúcar, las pasas de uva y la ralladura.2. Aparte, disolver la levadura en ½ taza de agua tibia junto con el aceite y la vainilla. Incorporar a la preparación anterior y unir bien, agregando el agua tibia necesaria hasta obtener una masa de mediana consistencia.3. Extender la masa de 2 cm de alto en una placa aceitada. Espolvorear con azúcar integral y dejar descansar 20 minutos.4. Cocinar en horno de temperatura media durante 20 minutos


• PATE DE SOJA Ingredientes · Un poco de Okara· 2 yemas· Sal, ajo, condimentos verdes y cebollaPreparación 1. Hacer una mayonesa2. Picar bien los condimentos verdes3. Agregar el residuo de soja a los temperos y la mayonesa4. Llevar al fuego hasta tener una masa consistente.
  Extraído de la Cartilla "Todo con Soja" de Angelita Bianculli de Rodríguezy cartilla del Ex-Ministerio de Asuntos Agrarios de Misiones